全麦粉
全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，百分百全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。
面粉的概述
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，天津沙县用米配送优惠，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
面粉入库时应根据具体情况合理堆放 如水分在13%以下的面粉，在低温季节入库应采用大垛贮藏，天津沙县用米批发价格，以减少空气与面粉的接触面；水分超过13%的面粉、高温季节入库的面粉以及新加工的面粉，都应采用小垛贮藏，以便于面粉的降温散湿。此外，加工批次不同、水分不同、温度不同的面粉，都不能混合堆垛，天津沙县用米，以免出现温度、水分的分层。无论采用何种贮藏形式，在面粉进仓前都要做好底层防湿铺垫，堆垛后下层外围应进行防潮处理，以防面粉吸湿发霉。面粉入库时，还应注意新陈面粉的分别堆垛，有虫面粉和无虫面粉要隔离，以防止感染。长期贮藏的面粉要及时翻垛，调换上下位置，防止下层结块。在翻垛时，对外层已吸湿的面粉，要注意剔除，以防止混入垛的内层发热。面粉出库时，水分高、粮温高的面粉要先出。
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