面粉的粗细度一般用留存或通过规定的筛孔来表示。对于通用面粉来说，区别加工精度的面粉，面粉的粗细度也不一样。面粉的等级越高，面粉也越细。在前苏联的时候就已经存在了面粉的粗细度计算了。总过那个时候也有，但是是两个区别的级别，前苏联的面粉粗细度是5%、2%。而国内的均为10%。面粉粗细度的检验一般是使用圆形验粉筛来进行测量的。
面粉的粗细度不仅影响面制食品的品质，而且对面粉厂的技术经济指标也有很大的影响。面粉要求越细每天的产量越低，同时耗电量也越多。
从工艺设计看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，天津食材批发，在低速度、低温度的状态下研磨而成，天津食材批发中心，它的面粉产量相应也比较低。面粉机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，天津食材批发哪家好，使面粉的质量得到保证；现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，天津食材批发公司，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。
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