蛋壳的化学成分 蛋壳主要由无机物组成，约占整个蛋壳的94％—97％，有机物约占蛋壳的3％～6％，主要为蛋白质，天津鸡蛋，属于胶原蛋白。禽蛋的种类不同，其蛋壳的化学成分也略有差异。 蛋壳的化学组成： ①鸡蛋：有机成分3.2%，碳酸钙93.0%，碳酸镁1.0%，碳酸钙及碳酸镁2.8% ②鸭蛋：有机成分4.3%，碳酸钙94.4%，碳酸镁0.5%，碳酸钙及碳酸镁0.8% ③鹌鹑蛋：有机成分3.5%，碳酸钙95.8%，碳酸镁0.9%，碳酸钙及碳酸镁1.5%
蛋的营养价值 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
苯鸡蛋，也叫柴鸡蛋，土鸡蛋，天津鸡蛋批发，草鸡蛋。多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些昆虫，青草，剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，天津鸡蛋供货，如玉米，麸皮等.因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清浓稠透亮，营养价值高。
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