鉴别硼砂猪肉 鉴别硼砂猪肉有以下几种方法：
(1)看猪肉的色泽：凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上有白色的粉末状物质。
(2)摸猪肉的滑度；用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上撒了硼砂。如果硼砂撒得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
(3)用试纸验色：到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上，如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂，如果试纸没有变色，说明肉上没有硼砂。
猪肉的分类
1.眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，天津猪肚供应商，肉质与里脊肉相似，天津猪肚采购，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
2．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
3．盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
4．黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
5．腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
6．颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
7．前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
8，大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
9．后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，天津猪肚，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，天津猪肚价格，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
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