通常洋鸡蛋呈褐红色、白色和粉色。土鸡蛋呈黄色或浅褐色，个头总体偏小，洋鸡蛋个头偏大。土鸡蛋含钙量高，蛋壳坚韧厚实。如果还不能确定，天津鸡蛋采购，可在购买后打开蛋壳，蛋黄比较饱满鼓胀且呈金黄色的通常是土鸡蛋。
土鸡蛋的蛋黄饱满、鼓胀呈金黄色，相对脂肪含量较高，蛋清比洋鸡蛋更透明、粘稠。大部分人都会觉得，脂肪含量高的东西比较香。就好比我们平时吃肉，稍肥的肉吃起来就香一些，有句俗话‘吃肉要吃肥中瘦’说的就是这个道理。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，天津鸡蛋，大多集中在蛋黄中，以鸡蛋与圆面积相等
不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，天津鸡蛋供应，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
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