食品包装材料
①铝箔 适用于传统肉制品的高温灭菌包装,天津香辛料,具有较长的保质期。
②收缩袋 适用于冷却肉及肉制品的贴体二次包装。
③拉伸膜 适用于肉制品的二次包装。包装后的产品美观大方,流通中安全卫生,已在西方国家中广泛使用。
品质改良剂
①保水剂 在肉制品中常用的有焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。它们可单独使用或配合(成混合磷酸盐)使用。使用磷酸盐的好处是可减少蒸煮损失、稳定最终产品的风味。调节pH、使原料肉块达到好的乳化效果和结合能力。混合磷酸盐的大使用量为0.5%。
②增稠剂 最常用的是淀粉。淀粉颗粒在加热时糊化而吸水、膨胀、富有弹性,起着粘着剂的作用,天津香辛料价格,可改善肉制品的组织状态,提高肉品的成品率。淀粉的一般使用量为5%~10%。
③乳化剂 乳化剂除可改善肉制品组织状态外,还可提高出品率,天津香辛料供应,减低成本。目前常用的乳化剂主要有大豆分离蛋白,它的添加量一般在2%~10%。此外,在西式制品中还常使用血浆粉、酪蛋白钠、奶粉等。
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