据联合国粮农组织1985年的统计，全世界蔬菜生产量为40244.5万吨，每人每年平均消费量为83.2千克。如以洲为单位比较，天津蔬菜，每人每年平均消费量欧洲为142.3千克，亚洲为79.1千克，而非洲和南美洲平均不超过50千克。如以经济发达程度不同的国家比较，工业发达国家每年每人平均蔬菜消费量为125.6千克，比发展中国家（69.2千克）高1倍。
中国蔬菜资源丰富，天津蔬菜批发商，是许多蔬菜种类的原产地，世界主要蔬菜生产国之一。据1986年中国对35个城市的的统计，蔬菜年总销售量为559.2万吨，平均每人每天的蔬菜消费量为276克，即每人年消费量100.9千克（均不包括集市供应的蔬菜），其中绝大部分为新鲜蔬菜。除可自给外，有不少种类，天津蔬菜销售，如番茄、蘑菇、荸荠、竹笋、菜豆、豌豆、石刁柏等加工制成罐头出口。
蔬菜的保存的方法;用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，天津蔬菜配送，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。
瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。
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