面粉主要分为高筋面粉和低筋面粉，其筋度会因为不同品种的小麦及其磨制工序而定的。
高筋面粉是由硬麦磨成，含10至13%的蛋白质，它是面筋形成的主要原料。
低筋面粉是由软麦磨成的，含蛋白质约7-8%。
新鲜磨制的面粉不适宜立即使用，因其面筋比较弱，不够弹性，做出来的面团黏性较强。较佳的处理方法可先储存面粉数月，天津面粉价格，让空气中的氧气使蛋白质成熟，做出强力又有弹性的面筋，也可漂白面粉，但这是费时及需要地方储存的方法，天津面粉，生产成本则比较高，天津面粉哪家好，所以面粉制造商会使用漂白剂及化学剂去处理未成熟的面粉。
辨别高筋粉及低筋粉的方法
1. 眼观：高筋粉色泽较黄；低筋粉色泽较白。
2. 触感（一）：高筋粉比较粗糙；低筋粉比较幼滑。
3.触感（二）：拿一撮粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉松散落下，便是高筋粉；拿一撮粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，天津面粉配送，则是低筋粉。
面粉的分类
蛋白质含量
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
等级
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
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