包装材料 肉制品的包装材料很多，大致可分为内、外包装两种。在包装材料中，以肠衣为主要包装形式。包装材料可分为天然肠衣（如猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣、牛盲肠、牛膀胱等）、人工肠衣（如聚偏二氯乙烯、聚乙烯、聚酰胺等）及其他包装材料（如铝箔、纸、羊皮纸、丝绸、网等）。
（1）天然肠衣 天然肠衣主要是由猪、牛、羊的大肠、膀胱等加工而成，可分为盐渍和干制两种。盐渍肠衣在使用前，要在清水中反复漂洗，充分除去肠衣表面上的盐分及污物；干肠衣则应用温水浸泡，使其变软后使用。天然肠衣的特点是具有良好的韧性和坚实度，能够承受生产加工中的重力及热处理，而且具有收缩和膨胀的性能。缺点是粗细不匀、成本高、来源有限，不适合大规模自动化生产，且产品干耗大。
（2）人造肠衣 包括胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。人造肠衣规格统一，加工方便，天津海天调味料价格，对于保存风味、延长保质期。减少干耗等有突出优点。
①胶原肠衣 是用家畜的皮、肠、腱等为原料制成。具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。胶原肠衣又分为可食和不可食两种。可食的适合制作鲜肉灌肠及其他小灌肠；不可食的主要用于制作风干肠。
②纤维素肠衣 纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜。具有韧性、收缩性和着色性，规格统一，卫生、透气、透湿，表面可以印刷。这种肠衣主要用于熏烤成串的无肠衣灌肠及小灌肠，天津海天调味料，熏制后，冷水喷淋冷却，去掉肠衣再包装。
③塑料肠衣 是利用氯乙烯、聚丙烯、偏聚氯乙烯、尼龙、涤纶、聚酰胺、聚偏二氯乙烯等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状的肠衣。特点是无味无臭、基本不透水、不透气、不透紫外线，有一定的热收缩性，可满足不同的热加工要求，可以印刷，天津海天调味料供应，机械灌装性能好，安全卫生。因此，这类肠衣已被广泛应用。
生蒜：有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多，蒜在方便面酱包操作过程中，一般比葱加入时间要早一些，注意控制温度，决定香气的整体感觉，一般蒜香与酱香配合效果很好。
生姜：有芳香的辛辣味，主要成份为姜烯、醇等，方便面酱包操作中姜的添加量决定柔和程度（汤面感的）与整体香味渲染力的大小两者成反比，天津海天调味料销售，操作也要注意温度、时间对姜风味的影响。
辣椒：有刺激性的辛辣味，主要呈味物质为辣椒素、辣椒碱，一般方便面调味中，用辣椒的原则是：“辛而不烈、辣而不燥、辣中有香、辣而有味”，红烧牛肉酱包调味中使用辣椒的目的有三：一是用其调色泽，二是利用辣椒的椒香味调总体香感，三是对有辣喜好地区提供辣味留延感。操作中应使用辣椒粉粒度在10～30目，为调色首加，为增香中加为留延感后加。
花椒：气味芳香、微甜、辛温麻辣，主要呈味成份为花椒油素、柠檬烯、枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香叶醇、不饱和有机酸等，一般方便面调味包中都使用，其基本都能调和众香，关键在于用法，主要作用是增香和味，也可独立调香，方便面调味酱包中花椒的添加量、粒度、加入时机、温度及所需要的风味特征都是紧密相关的。我们应充分掌握可变因素、可变手段、提炼出令人心爽神怡的风味。
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