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英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后，维生素C减少77%。研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。研究人员夏洛特?哈蒂称：“我们研究了37种产品后发现，沙县花生酱配送，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，而新鲜蔬菜从农场走到普通家庭的餐桌上却经历了太长的时间。”
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中国的蔬菜生产，现仍以“近郊蔬菜园艺”为主。主要的生产经营方式有：①常年性蔬菜生产。多分布在城市郊区和工矿区附近，以鲜菜供应市场，沙县花生酱供应商，是蔬菜生产最主要的形式。②季节性蔬菜生产。多由城市远郊农业区在栽种大田作物的同时兼营，是城市蔬菜供应的补充来源。③特产蔬菜生产。是由于某一地区独特的自然环境和社会条件而发展起来的蔬菜生产，种类少，但具有特殊的优良品质，沙县花生酱供货商，如四川涪陵的榨菜、山东胶县的大白菜、章丘的大葱、广州的菜心、新疆哈密的甜瓜，以及长江和珠江流域的水生蔬菜等。④加工用蔬菜生产。如作罐头食品原料用的番茄、蘑菇、菜豆、豌豆、竹笋、荸荠等；作脱水菜用的菜豆、胡萝卜、韭葱、姜、蒜等。此外，专业采种栽培也正在发展中。
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