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蔬菜的种类 现今世界上作为蔬菜食用的不下数百种，栽培的约100多种，普遍栽培的有50～60种，中国栽培的蔬菜种数大体相同。其分类方法主要有：
①植物学分类法。即按蔬菜在植物分类学上的地位，分为十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科、藜科、百合科和禾本科蔬菜等。这种分类可以说明不同蔬菜之间的亲缘关系，对引种、育种、轮作防病等都有意义；但同属一个科的蔬菜，其食用器官和栽培技术常不相同。
②食用器官分类法。可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类等。这种分类可反映同类蔬菜经济用途上的共性，但对有些蔬菜则较难反映其栽培技术的共性。
③农业生物学分类法。即以蔬菜生长发育对环境条件及栽培技术的要求作为分类的依据。，同类蔬菜不仅食用器官相同，栽培技术亦多相似。这种分类法对蔬菜生产有较大指导意义，应用较广。除上述 3种分类外，还可按蔬菜对温度、水分、光照的要求以及对土壤酸度的要求等进行分类。
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