蛋的营养价值 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
苯鸡蛋，也叫柴鸡蛋，土鸡蛋，草鸡蛋。多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些昆虫，青草，剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，省好多食材采购，还会喂一些粮食，如玉米，麸皮等.因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清浓稠透亮，营养价值高。
鲜蛋
1、草木灰保鲜法
在盛蛋容器的底部放上约12厘米厚的干燥草木灰，然后每—层蛋都用灰盖好，最上层灰盖得厚一些。将容器放在通风干燥处，每月检查1次。此法可保存鲜蛋1年不变质。
2、豆类保鲜法
在容器底部铺10厘米厚的大豆，然后一层蛋一层豆，最上层大豆铺得稍厚些。放满后，盖上通气性较好的盖子，存放于阴凉干燥处，每半个月或1个月检查1次，且所用的大豆每隔2个月需日晒1次。此法可保存8-10个月。
3、明矾保鲜法
取明矾0.5公斤，放入7.5公斤的温水内（水温60-70℃）溶解，冷却后倒入容器内，将蛋放入容器，浸没蛋面。采用此法，夏天鲜蛋可保鲜3个月，冬天可保鲜5个月。
4、米糠保鲜法
容器底部铺10厘米厚的米糠，将鲜蛋一层层地放入，省好多食材供应商，装满后在上面再盖一层米糠。每半个月检查1次，如有变质的蛋要及时挑出。贮存温度保持在10-15℃，可保鲜3个月。
5、生石灰液保鲜法
将生石灰0.5公斤、白矾0.1公斤按顺序加入2.5公斤水中，待溶解后，再兑入22.5公斤冷开水，将鲜蛋轻轻放入溶液，盖好盖子，省好多食材，以防蒸发和落入尘土。贮存温度保持在25℃以下。此法可保鲜6个月。
6、沙粒保鲜法
取黄沙或河沙，充分晒干，剔除杂质。容器底部先铺一层沙，然后放上一层蛋，再放一层沙，省好多食材批发商，如此层层放入，最上层沙盖得厚一些。装好后将容器放在通风干燥处，每月检查1次。温度保持在10-15℃，用该法可保鲜4个月。
7、蜡液保鲜法
将液体蜡稀释后涂于鲜蛋表层，以封闭蛋壳表面的气孔，贮存处的温度保持在20℃以下。该法可保鲜8个月。
8、水玻璃保鲜法
取水玻璃（即硅酸钠溶液）0.25公斤，对清水2.5公斤稀释，将蛋放入溶液中浸泡一下，取出晾干即可。此法可保鲜4个月。
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