1、冷藏的目的
肉类冷藏的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，天津五花肉配送中心，并且有利于肉体保水。
2、冷藏条件
肉类汁液冰点为-0.6~-1.2℃。在宰杀后的肉胴体温度为35℃左右时将其送入冷库，设计库温为0~-2℃左右，在冷藏间内把肉温降至4℃。由于空气的热容量和热导率小，增加空气流速可以增加冷却速度。但过强的空气流速并不能同比增加冷却速度，天津五花肉网购，却会大大增加肉表面干缩损耗和电耗。因此，在冷却过程中，冷间的货间风速以不超过2m/s为合适，一般采用0.5m/s以上。空气循环次数50~60次/h，冷却时间10~20h。肉体平均干耗约1.3%。
市场上的销售的猪肉那么多，我们很难保证自己可以避免买到注水猪肉，那么我们要如何辨别呢？一位长期从事猪肉生产和销售的工作人员给出了五个辨别猪肉是否注水的方法。
检查 查看检验检疫章等合格证明。
眼看 未灌水猪肉呈红色，天津五花肉，灌水的猪肉，天津五花肉供应商，一般颜色较淡。
手挤 未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉经不起手挤，只要用手一挤，就会渗出水珠。
手碰 未灌水的猪肉，手一碰，就会被粘住，灌水猪肉，表面没有黏度。
纸贴 用纸贴在灌水猪猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。
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