生态猪肉比普通头有嚼头，口感好，最主要的是比普通猪肉香。
生态猪肉质鲜美，营养丰富，是一种优质野味的肉畜。与家猪相比：肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高，蛋白质含量高，天津猪肉购买，以粗蛋白为主，热量高，脂肪含量低（仅为家猪的50%），特别是野猪肉以瘦肉为主，胆固醇含量比家猪低29%，并含有多种微量元素和17种氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于家猪2.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁，营养成分齐全，有强体、滋补作用。生态猪经驯化后，保持了原有的外观体型和抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等，无激素，无药物，是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”，因而备受人们青睐。
1、冷藏的目的
肉类冷藏的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，并且有利于肉体保水。
2、冷藏条件
肉类汁液冰点为-0.6~-1.2℃。在宰杀后的肉胴体温度为35℃左右时将其送入冷库，设计库温为0~-2℃左右，在冷藏间内把肉温降至4℃。由于空气的热容量和热导率小，增加空气流速可以增加冷却速度。但过强的空气流速并不能同比增加冷却速度，天津猪肉价格，却会大大增加肉表面干缩损耗和电耗。因此，在冷却过程中，天津猪肉，冷间的货间风速以不超过2m/s为合适，一般采用0.5m/s以上。空气循环次数50~60次/h，冷却时间10~20h。肉体平均干耗约1.3%。
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