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味精的发明
菜肴里加点味精，你吃了会觉得更加美味可口，那么味精是怎样来的呢？这里还有一段有趣的故事。
那是1908年的一天，日本东京帝国大学池田菊苗化学教授，正狼吞虎咽地吃着妻子准备的可口菜饭。忽然他停止进餐，怔了一会，问妻子：“今天这碗汤怎么这样鲜美？”他用小勺在场碗中搅动几下，发现汤中只不过是海带和几片黄瓜。便情不自禁地自言自语：海带里有奥妙！
此后，教授对海带进行了详细的化学分析。经过半年时间，终于发现海带含有谷氨酸钠并提炼出此种物质。正是由于它，大大提高了菜肴的鲜美。于是便将其定名为“味精”。
池田教授还发明了用小麦、脱脂大豆为原料制造味精的方法，从而使原料来源更加丰富，生产更加广泛和普及。不久，天津辣椒酱配送，味精便在全世界风行起来。
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生蒜：有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多，蒜在方便面酱包操作过程中，一般比葱加入时间要早一些，注意控制温度，决定香气的整体感觉，一般蒜香与酱香配合效果很好。
生姜：有芳香的辛辣味，主要成份为姜烯、醇等，方便面酱包操作中姜的添加量决定柔和程度（汤面感的）与整体香味渲染力的大小两者成反比，操作也要注意温度、时间对姜风味的影响。
辣椒：有刺激性的辛辣味，主要呈味物质为辣椒素、辣椒碱，一般方便面调味中，用辣椒的原则是：“辛而不烈、辣而不燥、辣中有香、辣而有味”，红烧牛肉酱包调味中使用辣椒的目的有三：一是用其调色泽，二是利用辣椒的椒香味调总体香感，三是对有辣喜好地区提供辣味留延感。操作中应使用辣椒粉粒度在10～30目，为调色首加，为增香中加为留延感后加。
花椒：气味芳香、微甜、辛温麻辣，主要呈味成份为花椒油素、柠檬烯、枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香叶醇、不饱和有机酸等，一般方便面调味包中都使用，其基本都能调和众香，关键在于用法，主要作用是增香和味，也可独立调香，方便面调味酱包中花椒的添加量、粒度、加入时机、温度及所需要的风味特征都是紧密相关的。我们应充分掌握可变因素、可变手段、提炼出令人心爽神怡的风味。
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