蛋黄颜色深，维A含量多
很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，天津松花皮蛋，这种判断标准并不科学。蛋黄天然颜色呈金黄色，天津松花皮蛋哪家好，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此认为其营养价值高。
选购新鲜鸡蛋有三招
一看，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。
二摇，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
三试，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，天津松花皮蛋供货，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，天津松花皮蛋供货商，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
100克不同食品的热值比较： 主要营养物质含量（克） 食品 脂肪 蛋白质 碳水化合物 热值（千焦） 猪肉 28.8 16.7 1.0 1381.6 羊肉 28.8 11.1 0.8 1285.3 鸡蛋 15.0 11.8 1.3 782.9 鸭蛋 16.0 14.2 0.3 845.7 牛肉 6.2 20.3 1.7 602.9 鸡肉 2.5 21.5 0.7 464.7 鸭肉 7.5 16.5 0.5 569.4 牛乳 4.0 3.3 5.0 288.9 羊乳 4.1 3.8 4.3 288.9 2．禽蛋富含营养价值较高的蛋白质 食品蛋白质营养价值的高低，通常从蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质的生物价和必需氨基酸的含量四个方面来衡量。禽蛋蛋白质从这四个方面来测定，都达到了理想的标准。
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