五花肉 -挑选须知 上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，天津猪前肘价格，千万别选购。
4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
不良五花肉的特点：
1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，天津猪前肘批发商，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
人们在集贸市场购买肉类食品时，有时会遇到不法商贩将各种肉类混在一起，以假充真、以次充好等情况。因此，我们有必要学一点鉴别肉类食品的知识。
牛肉：色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性，肌纤维较细，眼观断面有颗粒感。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆。
羊肉：色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实，肌纤维较细短。羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地较脆。
猪肉：色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软，瘦肉切面呈大理石样纹斑。猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠。
狗肉：色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，天津猪前肘，脂肪呈灰白色，柔软而粘腻。
兔肉：色泽淡红或暗红，天津猪前肘供货，质地松柔，肌纤维细嫩，脂肪黄白色，质软。
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