如何做辣油：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，麻辣烫哪家好，关火，麻辣烫加盟费，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
按这种方法炼制的辣椒油，你已经可以做川菜馆的凉菜师了！！！
专业的做法：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），麻辣烫，然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量 的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。
很多餐厅老板都在感叹生意难做，确实是这样。
目前餐饮行业十分火爆，竞争非常大，虽然全国餐饮行业的营业总额还在不停地提升，但真正能分得一杯羹的小型餐饮店却十分少。是什么原因呢？
1、品牌
很多小型餐饮店都是小品牌甚至无品牌。没有品牌，容易给人一种不放心的感觉。
2、类型
现在餐饮总类很多，例如麻辣烫、炸鸡、包子、早点等等，类型琳琅满目，但可以崛起的不多。
3、成本
成本是很重要的一项，如果成本太高，麻辣烫加盟店，而赚到的利润又很少，那一家店是经营不了太久的。
4、地址
好的地点能让一家不错的餐饮店赚疯。
说到底，还是有一个最主要的原因，就是类型。很多餐饮店都是很杂乱的类型，或者普通的快餐型，很容易让消费者厌倦。但麻辣烫就不会，麻辣烫作为近几年崛起的餐饮类型，深受消费者喜爱。麻辣烫符合当下口味重的需求，香、麻、辣、爽，让消费者久久不能忘怀。想做好餐饮，麻辣烫就是好的选择。
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