成都的麻辣烫小吃店，不但口味麻辣、爽快，而且名字也取得很刺激、直率。有的店招叫“红辣烫”、“小灯笼”、“小霸王”、“朝天椒”；有的干脆就叫“麻辣烫”；更为有趣的是，有叫“我爱您”的。店主说，就和讲恋爱一样，泊头市麻辣烫，我爱你，一接触你就知道--火辣辣的，无须遮掩。觉得对又来，不对拉倒！这些小店的优势在于灵少。三五好友吃得兴起时，可消费几十元上百元，如果只图尝个鲜，每样菜都来上串，一个不过三四元钱。一些中小学生还成为麻辣烫店的忠实顾客。一次花几毛零用钱烫上一两串，边走边吃。如今不少店家为了招来顾客，摧毁年轻人所好，于店堂中增加了“卡拉ＯＫ”，烫几串，歌一曲，其乐陶陶。
麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个“鲜”字。因为多采用新鲜生料品，麻辣烫加盟费用，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的“辣不盖鲜”，“一烫如三鲜”，都被这位“麻辣烫后生小”集于一身了。
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牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，麻辣烫哪家好，可是近年来频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑。如果不放心买来的肉片，大可自己买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就可以放心吃肉了。
如何选择优质的牛羊肉呢?专家介绍，一点当然是应到正规的商店、超市购买。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。其次，麻辣烫加盟费，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。
涮锅不上火肉食勿贪多
其实麻辣烫并不等同于上火，关键是要控制肉类的量。“中国劲酒杯-北京人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员——中营养学会常务理事李淑媛表示，涮锅时选择简单的锅底，多吃菜少吃肉，均衡营养，麻辣烫也能吃得很健康。
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