炒制大料过程：
3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量，现在只炒一天的料就可以了，如果说你配料时，只配了一天的用量，那就不用分了).
3.2炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，麻辣烫加盟费，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，麻辣烫加盟电话，再加入2.2的辅料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）
4.熬汤过程
4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，泊头市麻辣烫，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料，用中小火进行熬制，麻辣烫牌子，大概再需用半小时左右。
4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开，汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤)，在装大料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右.
辣椒酱罐头的加工
(1)工艺流程：
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品
(2)工艺要点： ①采用新鲜，成熟度好，无虫蛀，病斑，腐烂的鲜红辣椒，于5％的盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把。
②按每100公斤鲜辣椒加入1．5kg鲜老姜，老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。
③将粉碎好的辣椒酱加8％的盐，0.5%的五香粉拌匀后装瓶，称量定量。
④在排气箱或笼屉内加热排气，当罐头料温达到65℃时，趁热立即封口，封口宜采用抽气封口，真空度为53328．8Pa。
⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟，然后用水浴冷却至38℃以下。
⑥冷却后擦干水分，送入25℃恒温箱内处理5昼夜，检查无问题可进行成品包装。
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