另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”
建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做.
酥嫩排骨
所有动物排骨均可，按5斤鲜排骨计算加入：十三香60克，五香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖40克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，麻辣烫加盟电话，将上述原料和排骨搅匀后，腌制30分钟，穿串待炸。
蔬菜类
南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜计算需加入调料：麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝15克，麻辣烫，葱丝15克，白糖4克，麻辣烫品牌，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的蔬菜中，腌制20分钟穿串待炸。
海鲜类
鱿鱼、海参、虾、螃蟹等切片或去壳后，加入调料为：十三香40克、麻辣臭干料半包、精盐30克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、白糖40克、料酒40克。将上述原料搅匀，放入海鲜，腌制20分钟穿串待炸。
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