麻辣烫的做法：
1.所有食材提前处理干净。
2.各种香料用温水浸泡十分钟。
3.泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。
4.把炒香的调料放入高汤中。
5.放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）
6.煮熟的食材盛出码盘。
7.倒入滤过的汤汁，完成！
辣椒酱罐头的加工
(1)工艺流程：
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品
(2)工艺要点： ①采用新鲜，成熟度好，无虫蛀，病斑，腐烂的鲜红辣椒，于5％的盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把。
②按每100公斤鲜辣椒加入1．5kg鲜老姜，老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。
③将粉碎好的辣椒酱加8％的盐，0.5%的五香粉拌匀后装瓶，开一家麻辣烫需要多少钱，称量定量。
④在排气箱或笼屉内加热排气，当罐头料温达到65℃时，趁热立即封口，封口宜采用抽气封口，真空度为53328．8Pa。
⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟，然后用水浴冷却至38℃以下。
⑥冷却后擦干水分，送入25℃恒温箱内处理5昼夜，检查无问题可进行成品包装。
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