麻辣烫配料介绍：1.丁香
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，麻辣烫加盟，具有开郁醒脾的作用，是被用作胸腹胀痛、胃痛呕
吐、食欲不振、不良的一味中药。汤水中加入此香料，其香味浓郁。一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，麻辣烫哪家好吃，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3、八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，
寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
辣椒脆片的制作
(1)工艺流程：
原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装
(2)操作要点：
①原料。选择九成熟，无腐烂、虫害，麻辣烫，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料，用清水洗去泥沙及杂物备用。
②去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。
③切片。将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状，太长、太宽往往会变形，在加工过程中都易破碎。
④浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2.5%的盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60℃，麻辣烫加盟电话，浸渍时间为1—2小时。
⑤沥干。用洁净水把附在辣椒片表面的糖液冲去沥干。
⑥真空油炸。将沥干的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸，真空度不宜低于0．08兆Pa(帕)，温度控制在80—85℃，油炸时间与辣椒片的品种、质地、油温、真空度有关。具体做法为通过真空油炸机的观察孔看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失为。
⑦脱油。有的真空油炸机具有油炸、脱油的双重功能，不具备脱油功能的需由离心机除去辣椒片中的多余油分。
⑧冷却。将脱油后的辣椒片迅速冷却到40-50℃，尽快送入包装间进行包装。
⑨包装。按片形大小、饱满程度及色泽分选和修整，经检验合格，在干燥的包装间按一定重量用真空充气包装，即为成品。
麻辣烫哪家好吃_森先生_麻辣烫由天津市河西区程升雷小吃店提供。麻辣烫哪家好吃_森先生_麻辣烫是天津市河西区程升雷小吃店（www.senxiansheng.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：客服。