微波干燥对油脂的影响：油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低，而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快，对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热是整体加热，而不像普通加热方法那样，选购步进式微波干燥灭菌设备，先使其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。
微波干燥对淀粉。糖类等碳水化合物的影响：低聚糖能吸收微波，葡萄糖都可以吸收微波而融化，步进式微波干燥灭菌设备促销，并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温。
因此在加工含糖量高的食品时，北京步进式微波干燥灭菌设备，要当心其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分，谷类食品的品质与其淀粉的含量，种类及其存在状态的密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情况下，淀粉都含有水，并且能与许多起塔食品成分共同存在，这样微博对定份A化度和结晶度都有一定的作用。
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