面粉主要分为高筋面粉和低筋面粉，其筋度会因为不同品种的小麦及其磨制工序而定的。
高筋面粉是由硬麦磨成，含10至13%的蛋白质，它是面筋形成的主要原料。
低筋面粉是由软麦磨成的，含蛋白质约7-8%。
新鲜磨制的面粉不适宜立即使用，因其面筋比较弱，不够弹性，做出来的面团黏性较强。较佳的处理方法可先储存面粉数月，天津食材批发报价，让空气中的氧气使蛋白质成熟，做出强力又有弹性的面筋，也可漂白面粉，但这是费时及需要地方储存的方法，生产成本则比较高，所以面粉制造商会使用漂白剂及化学剂去处理未成熟的面粉。
辨别高筋粉及低筋粉的方法
1. 眼观：高筋粉色泽较黄；低筋粉色泽较白。
2. 触感（一）：高筋粉比较粗糙；低筋粉比较幼滑。
3.触感（二）：拿一撮粉在手中，握紧后再放开手掌，天津食材批发，面粉松散落下，便是高筋粉；拿一撮粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，则是低筋粉。
面粉越细，色泽越白。但是，由于面粉细度提高引起的面粉白度的提高，天津食材批发公司，并不反映面粉的内在品质，只是一种表面现象。使用区别粗细度的面粉制作馒头和面条时，并没有反映出面粉越细，天津食材批发服务中心，做成的馒头和面条的色泽越好。由于上述两个原因，给人们一种假象，似乎面粉越细越 白，面粉的品质就越好 。其实，决定面粉的粗细度主要在于面制食品的品质 。对于区别面制食品来说，要求区别粗细度的面粉，才能生产出较佳的面制食品。
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