根据生猪市场的运行规律，每年清明、“五一”、端午、中秋、国庆、元旦、春节等传统节日是肉类消费集中时节，生猪价格几乎在每个年度内都出现“两头高、中间低”的格局。但今年生猪市场表现反常，春节生猪和猪肉价格本应上涨却一路狂跌，“五一”过后进入消费淡季，价格应该回落，反而快速上涨。尽管生猪价格快速上涨，无论是规模养殖场，还是散养户，仍然在盈亏线上下徘徊。业内人士认为，受制于当前生猪产能依然较高和暑期来临，季节性消费需求下降因素的双重制约，猪价真正出现大幅反弹，时机尚不成熟。
猪肉的分类：
1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，天津猪肝批发，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。
2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，天津猪肝，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，天津猪肝配送，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
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