禽蛋的营养成分是极其丰富的，尤其含有人体所必需的优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称优质营养食品。仅从一个禽蛋能形成一个个体，即一个受精蛋，在适宜条件下，靠自身的营养物质可孵出幼禽雏，就足以说明禽蛋中含有个体生长发育所必需的各种营养成分。 禽蛋具有较高的热值 禽蛋的成分中约有l／4的营养物质具有热值。因为糖的含量甚微，所以禽蛋的热值主要是由其含有的脂肪和蛋白质所决定。可以看出，禽蛋的热值虽低于猪肉、羊肉，但高于牛肉、禽肉和乳类。
鲜蛋
1、草木灰保鲜法
在盛蛋容器的底部放上约12厘米厚的干燥草木灰，然后每—层蛋都用灰盖好，最上层灰盖得厚一些。将容器放在通风干燥处，每月检查1次。此法可保存鲜蛋1年不变质。
2、豆类保鲜法
在容器底部铺10厘米厚的大豆，然后一层蛋一层豆，最上层大豆铺得稍厚些。放满后，盖上通气性较好的盖子，存放于阴凉干燥处，每半个月或1个月检查1次，且所用的大豆每隔2个月需日晒1次。此法可保存8-10个月。
3、明矾保鲜法
取明矾0.5公斤，省好多食材批发价，放入7.5公斤的温水内（水温60-70℃）溶解，冷却后倒入容器内，将蛋放入容器，浸没蛋面。采用此法，夏天鲜蛋可保鲜3个月，冬天可保鲜5个月。
4、米糠保鲜法
容器底部铺10厘米厚的米糠，将鲜蛋一层层地放入，装满后在上面再盖一层米糠。每半个月检查1次，省好多食材采购，如有变质的蛋要及时挑出。贮存温度保持在10-15℃，可保鲜3个月。
5、生石灰液保鲜法
将生石灰0.5公斤、白矾0.1公斤按顺序加入2.5公斤水中，待溶解后，再兑入22.5公斤冷开水，将鲜蛋轻轻放入溶液，盖好盖子，以防蒸发和落入尘土。贮存温度保持在25℃以下。此法可保鲜6个月。
6、沙粒保鲜法
取黄沙或河沙，充分晒干，剔除杂质。容器底部先铺一层沙，然后放上一层蛋，再放一层沙，如此层层放入，省好多食材批发商，最上层沙盖得厚一些。装好后将容器放在通风干燥处，每月检查1次。温度保持在10-15℃，用该法可保鲜4个月。
7、蜡液保鲜法
将液体蜡稀释后涂于鲜蛋表层，以封闭蛋壳表面的气孔，贮存处的温度保持在20℃以下。该法可保鲜8个月。
8、水玻璃保鲜法
取水玻璃（即硅酸钠溶液）0.25公斤，省好多食材，对清水2.5公斤稀释，将蛋放入溶液中浸泡一下，取出晾干即可。此法可保鲜4个月。
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