面粉主要分为高筋面粉和低筋面粉，天津沙县小吃食材批发价，其筋度会因为不同品种的小麦及其磨制工序而定的。
高筋面粉是由硬麦磨成，含10至13%的蛋白质，它是面筋形成的主要原料。
低筋面粉是由软麦磨成的，含蛋白质约7-8%。
新鲜磨制的面粉不适宜立即使用，因其面筋比较弱，不够弹性，做出来的面团黏性较强。较佳的处理方法可先储存面粉数月，让空气中的氧气使蛋白质成熟，做出强力又有弹性的面筋，也可漂白面粉，但这是费时及需要地方储存的方法，天津沙县小吃食材批发，生产成本则比较高，所以面粉制造商会使用漂白剂及化学剂去处理未成熟的面粉。
辨别高筋粉及低筋粉的方法
1. 眼观：高筋粉色泽较黄；低筋粉色泽较白。
2. 触感（一）：高筋粉比较粗糙；低筋粉比较幼滑。
3.触感（二）：拿一撮粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉松散落下，天津沙县小吃配送中心，便是高筋粉；拿一撮粉在手中，天津沙县小吃，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，则是低筋粉。
国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-risingFlour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质。
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