蛋糕粉（又叫糕饼粉）
事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（CakeFlour），指低筋面粉经过气体处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（PastryFlour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，天津沙县小吃，那么有条件较好选用高筋面粉，较好是面包专用粉，天津沙县小吃食材配送，如果没有条件，天津沙县小吃配送，用中筋面粉也一样。
面粉的粗细度一般用留存或通过规定的筛孔来表示。对于通用面粉来说，区别加工精度的面粉，面粉的粗细度也不一样。面粉的等级越高，面粉也越细。在前苏联的时候就已经存在了面粉的粗细度计算了。总过那个时候也有，但是是两个区别的级别，前苏联的面粉粗细度是5%、2%。而国内的均为10%。面粉粗细度的检验一般是使用圆形验粉筛来进行测量的。
面粉的粗细度不仅影响面制食品的品质，而且对面粉厂的技术经济指标也有很大的影响。面粉要求越细每天的产量越低，同时耗电量也越多。
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