酿酒技术经历了漫长的岁月，其工艺由简单趋于复杂。成千上万家酒厂家、作坊、琳琅满目的品牌美酒都有自己的一套酿制勾兑技术，形成了千差万别的风格口味、色泽和香型。
各地的水质、微生物不同，对酒质的好坏也产生了相当大的影响。如今，酿酒业已经成为国民经济低度重要组成部分。为人们群众提供了品类众多、甘醇馥郁的琼浆玉液，丰富了人们的物质文化生活。
酒中富含热量和营养，且易被人体吸收消化。饮酒场合为人们的情感交流提供了绝好的机会，人们在饮酒场合说的话往往在劳动过程中说的更多，更丰富有趣。因此，可以说集体饮酒也是促进人类语言产生和发展的重要因素。
酒的甘美使得人工造酒与酿酒业应运而生。酒的酿造导致了大量酿造器具与饮用器具的发明。从此，物质型酒文化渐渐发展并丰富起来。
在中国品酒省份地图中，在不同酒类消费者的认知偏好均大有不同。在葡萄酒的选择上消费者最讲究。拉菲作为最知名葡萄酒的品牌之一，在中国各地区都很受欢迎，台湾高粱酒价格，接受更多西方文化的上海、广东等地，台湾高粱酒，最爱法国原装葡萄酒。
在白酒的选择上，台湾高粱酒代理，消费者对当地品牌偏好更高，如内蒙的“蒙古王”、山西的“汾酒”“杏花村”、西北地区的“北国风光”等，都在当地销售火热。其他地区则主要以茅台，台湾高粱酒厂家，五粮液为主。
有意思的是，啤酒与各地的饮食偏好密切相关，黑龙江大汉饮酒豪气名副其实，最喜欢浓郁味苦的卡力特黑啤；南方地区口味则比较清淡，喜欢清爽的青岛啤酒和醇厚甘爽的奥丁格；上海人喜欢加柠檬片喝科罗娜啤酒，可见海派生活的讲究。
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