食用油是人们生活的必需品,是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
食用油脂是甘油和各
种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物,可分为饱和脂肪酸油脂,天津食材配送服务,如猪油、牛油、羊油等动物油脂;单不饱和脂肪酸油脂,如花生油、菜子油等;多不饱和脂肪酸,如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等。
动物油主要含胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸,这类脂肪酸也是人体所需要的,若不能从外界油脂中获得,天津食材配送,人体可利用体内的糖来合成。这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇。
植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸能降低胆固醇,单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响。某些不饱和脂肪酸在人体内可以由饱和脂肪酸合成,天津食材配送公司,但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在体内合成,必须从食物中摄取,天津食材配送中心,所以,营养学家把这3种不饱和脂肪酸称为人体“必需脂肪酸”。
目前市场上油脂一般如何分类?① 按新国家标准分: 一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。② 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。③ 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂:动物油脂;2、单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油等;
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