鸡蛋营养价值都差不多
人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。其实，天津咸鸭蛋，鸡蛋营养价值的高低，天津咸鸭蛋价格，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
100克不同食品的热值比较： 主要营养物质含量（克） 食品 脂肪 蛋白质 碳水化合物 热值（千焦） 猪肉 28.8 16.7 1.0 1381.6 羊肉 28.8 11.1 0.8 1285.3 鸡蛋 15.0 11.8 1.3 782.9 鸭蛋 16.0 14.2 0.3 845.7 牛肉 6.2 20.3 1.7 602.9 鸡肉 2.5 21.5 0.7 464.7 鸭肉 7.5 16.5 0.5 569.4 牛乳 4.0 3.3 5.0 288.9 羊乳 4.1 3.8 4.3 288.9 2．禽蛋富含营养价值较高的蛋白质 食品蛋白质营养价值的高低，通常从蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质的生物价和必需氨基酸的含量四个方面来衡量。禽蛋蛋白质从这四个方面来测定，都达到了理想的标准。
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