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肉类辐射保鲜技术

肉类辐射保鲜技术的研究已有40多年的历史。辐射技术是利用原子能射线的辐射能来进行杀菌的。目前认为,用辐射的方法照射食品的安全。食品辐射联合委员会(EDFI)建议,所有主要各种类食品均可用一亿拉德或更小剂量辐射 ,这种剂量不会引起毒理学危害。1988年中国科技大学和合肥第二商业局共同研究的“鲜猪肉辐射保存技术”,其结果令人满意,在室温下25℃,保存的猪肉,其色、香、味与鲜肉相似。 辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分,冻鸭肉采购,如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配,至于特殊辐射产物(URPS),知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。




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市场上的销售的猪肉那么多,我们很难保证自己可以避免买到注水猪肉,那么我们要如何辨别呢?一位长期从事猪肉生产和销售的工作人员给出了五个辨别猪肉是否注水的方法。

检查 查看检验检疫章等合格证明。

眼看 未灌水猪肉呈红色,灌水的猪肉,一般颜色较淡。

手挤 未灌水猪肉有弹性,灌水猪肉经不起手挤,只要用手一挤,就会渗出水珠。

手碰 未灌水的猪肉,手一碰,冻鸭肉批发,就会被粘住,灌水猪肉,表面没有黏度。

纸贴 用纸贴在灌水猪猪肉上,很快湿透,取下看时,纸上不沾油脂。


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