微波设备对含水量的要求一般在30左右较好。微波设备不能按理论进行计算，设备也有损耗的。在微波真空干燥过程中，物料内部逐渐形成疏松多孔状，微波干燥灭菌机批发，其内部的导热性开始减弱，即物料逐渐变成不良的热导体。随着干燥过程的进行，内部温度会高于外部，微波干燥灭菌机厂家，物料体积愈大，其内外温度梯度就愈大，内部的热传导不能平衡微波所产生的温差，使温度梯度达到不能接受的水平。因此，一般应预先把物料处理到较小的粒状或片状以提高干燥的效果。
粉末状产品在微波干燥时具有其独特性。当它们被堆积在一起时不应看成是许多小颗粒，而是一个整体，需要特别注意料层的内外温差。一般当物料以较大的形式出现时，需在物料接近减速干燥期时，降低微波功率，从而有效减少其内外温差。微波有对物质选择性加热的特性。水是分子极性非常强的物质，较易受到微波作用而发热，微波干燥灭菌机，因此含水量愈高的物质，愈容易吸收微波，发热也愈快；当水分含量降低，其吸收微波的能力也相应降低。
微波干燥对油脂的影响：油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低，而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快，对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热是整体加热，而不像普通加热方法那样，先使其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。
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