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化学处理工段
味精废水经蛋白提取后，对COD 与SS 有所削减，但废水中的SO42-浓度变化不大，pH 值为3 左右。高浓度的SO42-、NH3-N对生化段的厌氧菌和好氧菌将产生抑制作用。据报道，SO42-的浓度达到5000mg/ L 时，对微生物生长产生抑制作用。当NH3-N浓度高于1500～3000mg/ L 时，pH 高于7. 5 时产生抑制作用。NH3-N浓度高于3000mg/ L 时，无论pH高低，都有抑制作用。因此，必须在中和沉淀段降低SO42-和NH3-N浓度。Ca (OH) 2 以其价格低，对SO42-和NH3-N具明显降低作用等优点而被广泛采用，其作用机理如下:
CaSO4 的溶度积Ksp = 1. 96 ×10﹣4。随着石灰量的增加，使得反应(3) 的平衡向着生成CaSO4 的方向移动。反应(2) 的平衡向着生成NH3 的方向移动。可用吹脱方法去除NH3 。而SO42-与Ca2 +生成CaSO4 沉淀。石灰用量与pH 值的关系见图1 。随着石灰量增加，天津辣椒酱销售，pH 值逐渐升高，当pH 值达到6 时，废水仅需石灰8. 3kg/ m3 ，而当pH = 10 时，石灰用量为38kg/ m3 ，为pH = 6 时的近5 倍。
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鲜味调味料 常用的鲜味调味料有谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。
①谷氨酸钠又称味素、味精，是白色或无色柱状结晶，具有独特的香味。味素使用方便，易溶于水，但若将味素长时间加热或加热到120℃
时，可有部分失去水分而生成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，且有一定的致癌性。因此，味精应在即将制成成品前加入，油炸食品在油炸前更不宜加入味精。味精在肉制品中的添加量为0．25％～0．55％。
②肌苷酸钠主要存在于动物性食品中，在肉制品中一般与谷氨酸钠一起使用，添加0．01％～0．02％的肌苷酸钠会产生味觉协同作用而增强鲜味。但是这类物质易被酶分解，使用中应注意。
③鸟苷酸钠是近年来发现的呈味物质，其味是蘑菇香味，使用量是谷氨酸钠的1％～5％，与谷氨酸钠有协同作用，一般与谷氨酸钠和肌苷酸钠混合使用。
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